Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und Bohnen im Speckmantel

Steffen Jürgens liebt Rinderfilet mit Drillingen und Bohnen im Speckmantel. Ein besonderes Gericht, das seine Oma früher immer liebevoll zubereitet hat.

Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und Bohnen im Speckmantel

Steffen Jürgens hat uns bei seinem Besuch im Studio sein Lieblingsessen verraten. Seine Oma hat dieses Gericht immer für die Familie gekocht und bis heute gehört es zu Steffens Favoriten: Rinderfilet mit Rosmarin-Drillingen eingelegt in Honig-Senf-Marinade und Bohnen im Speckmantel. Dazu eine selbstgemachte Pfefferrahmsoße. Ein Gericht, was auch perfekt für ein ganz besonderes Dinner ist. Anika Reichel und Julian David haben das Experiment gewagt und dieses besondere Essen nachgekocht. Was dabei herausgekommen ist, seht ihr im Video unten.

Steffen Jürgens mag es fleischig

Zutaten für 2 Personen

ca. 500 g zartes Rinderfilet
ca. 500 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
ca. 300 g Bohnen (Stangenbohnen frisch)
ca. 250 g Schinkenstreifen (italienischer Parmaschinken)
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 kleine Zweige Rosmarin
3 EL Honig
1 EL Senf
1 TL Butter
Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (je nach Bedarf)

für die Sauce:

200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
30 ml Whiskey
20 ml Zitronensaft

Hauptgericht & geeignet für Candle-Light-Dinner

Steffen Jürgens: Ich habe dieses Rezept von meiner Oma. Sie hat es früher immer für uns gekocht im Rahmen ihrer Möglichkeiten. Bis heute liebe ich dieses Gericht und koche es sehr gerne.

ca. 1 Stunde Gesamtzeit

Zubereitung

Bohnen waschen und Strunk am Ende und oben entfernen. Anschließend Bohnen in einen Topf und langsam kochen lassen. 2-3 Prisen Salz hinzugeben. Bohnen nicht zerkochen, sondern knackig lassen. Maximal 10 min kochen lassen. Bohnen abschrecken und in 10-ner Pakete aufteilen. Jetzt die Bohnen mit Schinken umwickeln, kurz in der Pfanne anbraten und warm stehen lassen.
Rinderfilet in Stücke schneiden, gut würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend 15 min bei ca. 180- 200 Grad Ober-und Unterhitze in den Backofen (in Folie einwickeln).
Drillinge in großer Pfanne mit Öl anbraten (sie können vorher auch leicht vorgekocht werden). Nicht zu lange braten, die Drillinge müssen ebenfalls knackig bleiben. Honig und Senf hinzugeben. Kräftig verteilen. Ganz zum Schluss einen Schuss Zitronensaft dazu und noch einmal durchrühren. Rosmarin zerreiben und auf die Drillinge tun. Dann alles nochmal kurz anbraten und warm stehen lassen.
Während das Fleisch im Ofen ist, die Sauce vorbereiten. Zwiebeln anbraten, dann Pfeffer, Butter, Schlagsahne, Milch und Whiskey dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Gut umrühren und am Ende mit Zitronensaft abschmecken.
Wenn alles fertig ist, können die Rinderfilets gemeinsam mit der Pfefferrahmsoße, Bohnen im Speckmantel und den fertigen Rosmarin-Drillingen in Honig-Senf-Marinade zusammen serviert werden.

Tipps und Tricks von Steffen Jürgens

- Die Drillinge und die Bohnen nicht zu lange kochen, damit sie knackig bleiben.

- Das Rinderfilet nicht mit der Gabel einstechen oder anschneiden und nicht zu lange braten.

- Zeitmanagement ist wichtig. Ihr solltet alles gut vorbereiten, bevor es ans Kochen geht. Da sonst das Fleisch zu durch ist oder die Bohnen zerkocht werden.

- Als Getränketipp empfiehlt Steffen Jürgens einen 88er Chianti aus Kaltern. Genießen und ganz langsam trinken! Es geht aber auch ein anderer Rotwein :-)

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